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巴渝小馆讲解单品餐饮店的三大优势
更新时间::2018-01-10 11:04:46

巴渝小馆讲解单品餐饮店的三大优势,目前不少餐饮投资者认为单品店将是餐饮业未来发展的一个趋势,同时也有不少业内专家并不看好单品餐饮店的发展。是好是坏,看看本文如何解析吧?

日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,80%餐馆是单品专营店。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后,将走向单品细分的小而美模式。

所谓餐饮单品店是指:餐馆以某类菜品为主打,其他菜品很少或者没有,俗话就是“专门店”。三大优势:商业运作简单,盈利不少;回报周期短,节约人力;精准吸客,店面经营难度小,但也有三大风险:菜品单一,潮流一过难以生存;门槛太低,缺乏统一标准;人员流动性大,经营难度不小。

三大优势

  优势一:商业运作简单,赚钱不少

  从毛利润率方面讲,单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店,而且单品店基本上都是后厨标准化操作,即使大厨生病,其他人也能操作;不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,后厨有个六七个人就能忙过来,且上菜速度还快,而过去没有十几个人根本就不行;对店面要求也不是太高,不一定非要在临近店铺里,在超市、商场里也能开;开5家百平方米左右的单品餐饮店,一年的净利润能抵上一家1500平方米左右的中型餐饮店。

    优势二:回报周期短,节约人力

  有业界人士表示,餐饮行业实际上也是一个劳动密集型行业,而在人力成本不断上涨的大环境下,传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食。举个例子,在上海黄金地段,开一家500平方米的中档餐饮企业,大约14—18个月能收回前期投资,而这个回收期变成了24—30个月;而同时段的单品餐饮店几乎没有什么变化,投资回收期大约8—14个月。

优势三:精准吸客,店面经营难度小

  单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显,更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆那么多,市场竞争激烈,如果餐馆没有点儿特色菜品,肯定很难吸引顾客,特别是对于那些中档餐饮企业而言。毕竟高档餐馆靠环境、服务吸引人,低档餐馆靠价格吸引人。目前凡是盈利水平较高、生意火爆的中档餐饮企业无一例外都是属于单品餐饮企业。而全国不少知名的餐饮企业也全部都是靠单品餐饮店起家的。不少国内老字号的餐饮企业在走下坡路的同时,正是靠转型经营单品餐饮而起死回生。

  同时顾客去餐馆,首先要考虑的是“今天我要吃什么”,脑海里自然会马上出现与之相关的单品餐饮店。这就好比北京人吃羊蝎子不可能直接去东来顺(虽然东来顺也有羊蝎子),只有想吃火锅的人才会去东来顺。

  另外,经营单品餐饮店难度小很多,别的不说,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理,不必再为采购员收不收回扣而发愁。

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